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Β -胡萝卜素的应用
2021-04-21

        β -胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素的一种。它是一种橙色脂溶性化合物。是自然界中最常见、最稳定的天然色素。类胡萝卜素一种天然化学物质,如胡萝卜素或类胡萝卜素。它富含植物,使水果和蔬菜充满黄色和橙色。纯品外观为红紫色至暗红色结晶性粉末,有轻微异味。水的稀溶液β -胡萝卜素呈橙黄色,易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有机溶剂。当溶液浓度增加时,它会变成橙色。由于溶剂的极性,它会略带红色。当暴露在氧气、热和光下时,它是不稳定的。它在弱碱中是稳定的。

        β-胡萝卜素被广泛应用于食品工业、饲料工业、医药及化妆品工业上。目前,用于得到β-胡萝卜素的方法有天然物萃取法、化学合成法及微生物发酵法等。

        β-胡萝卜素作为一种食用油溶性色素,由于浓度的不同,其颜色可以覆盖从红色到黄色的所有颜色体系,因此受到食品工业的关注。非常适合油基产品和蛋白质基产品的开发。可作为食用橙色素和营养强化剂,如人造黄油、胶囊、鱼膏精制品、素食制品、方便面等,微胶囊化的β-胡萝卜素可转化为水溶性色素,几乎可用于所有食品。

        β-胡萝卜素是目前较为安全的补充维生素A的产品,摄入人体消化器官后可转化为维生素A。它能保持眼睛和皮肤的健康,改善夜盲症和粗糙的皮肤,并帮助保护身体免受自由基。


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