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食品级硫酸铵有哪些用途?
2021-01-05

        食品级硫酸铵是由氢氧化铵和硫酸中和、结晶、离心和干燥得到的。在100℃左右进行氨与硫酸的中和反应,将硫酸铵晶浆离心干燥得到硫酸铵产品。从焦化炉煤气中回收氨气,用硫酸中和,得到2nh3+H2SO4→(NH4)2SO4的回收方法。

      食品级硫酸铵具有多种生物用途,主要用于蛋白质纯化过程。由于硫酸铵是一种惰性物质,不易与其他生物活性物质发生反应,在纯化过程中可以保护蛋白质的活性。另外,硫酸铵溶解性好,能形成高盐环境,为蛋白质沉淀和后续高盐纯化做准备。

      1.食品级硫酸铵的沉淀机理是蛋白质在溶液中的溶解度与盐浓度有关。在低盐浓度下,如果盐浓度增加,蛋白质的溶解会增强。这是因为蛋白质表面的正负电荷与盐离子配对,减少了蛋白质电荷与表面相互作用的机会。当盐浓度达到一定水平时,过多的盐会与蛋白质疏水表面竞争水分子,使蛋白质疏水表面容易相互作用形成聚合物沉淀。

        2.沉淀目标蛋白的最佳浓度完全取决于经验,实验不一定每次都重复,因为蛋白质能否沉淀取决于自身浓度。

      3.有一种非常简单的方法来估算蛋白质沉淀所需的硫酸铵浓度。将样品分为5份,分别加入硫酸铵至20%、30%、40%、50%、60%,离心除去沉淀物,保留上清液,再向上清液中加入硫酸铵,使其浓度在20%~30%、30%~40%、40%~50%、50%~60%、60%~70%之间,离心保留沉淀物然后分析沉淀中的蛋白质,找出目标蛋白质的位置。


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